Specie: Angus irlandese
Nato in: Irlanda
Macellato in: Irlanda
Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.
Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.
Confezionamento: sottovuoto
Frollatura: 30-50 giorni
Cottura ideale: Padella, Piastra
ANGUS COSTATE FROLLATE
Tenera carne di bovino adulto 100% di razza Angus irlandese. La sua speciale marmorizzazione la distingue dagli altri tipi di carne per la morbida consistenza e il suo sapore al contempo dolce e sapido.
Durante la cottura, la fusione tra il grasso e la carne crea una tenera e deliziosa consistenza.
Costata singola ricavata dal lombo.
PREPARAZIONE E COTTURA
Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard.
Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi.
Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa.
Fate riposare un minuto prima di servire.
BLU < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.
AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera, la più apprezzata dai nostri amici carnivori.
MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera .