Specie: Bovino di razza Angus
Nato in: Irlanda
Macellato in: Irlanda
Taglio: Costata singola ricavata dal lombo
Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.
Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.
Cottura ideale: Griglia, BBQ
La Fiorentina si ottiene dalla parte posteriore della lombata.
La peculiarità dell'osso al centro della bistecca a forma di "T", da cui prende anche il nome di T-Bone Steak.
Gettonata dalla presenza del pregiato filetto da una parte e dal controfiletto dall'altra.
La razza Angus risale a più di 150 anni fa.
Il marchio che la distingue è la speciale marmorizzazione.
Durante la cottura, la fusione tra il grasso e la carne crea una tenera e deliziosa consistenza.
Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard.
Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa.
Fate riposare un minuto prima di servire.
BLU < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.
AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai nostri amici carnivori.
MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.
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