Specie: Bovino di razza Piemontese

Nato in: Italia (Piemonte)

Macellato in: Italia (Piemonte)

Taglio: Costata (parte anteriore della lombata)

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.

Confezionamento: Sottovuoto

Cottura ideale: Griglia BBQ

COSTATA RAZZA PIEMONTESE DRY AGED

La costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata. Si presenta con un nucleo di massa grassa di variabile grandezza che gli conferisce sapore grazie anche l'osso da cui prende il nome.

La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magra, tenera e saporita.
È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.
La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard.

Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.

BLU  < = 50° C in questo caso, dato il tempo di cottura ridotto, valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera, la più apprezzata dai nostri amici carnivori.

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

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