Costata Vacca Veja Piemontese Dry Aged

Costata Vacca Veja Piemontese  Dry Aged
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Costata Vacca Veja Piemontese Dry Aged

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La costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata. Si presenta con un nucleo di massa grassa di variabile grandezza che gli conferisce sapore grazie anche l'osso da cui prende il nome.


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Vacca Veja di fassone km 0 selezionata nelle nostre aziende agricole di fiducia.

La Razza Piemontese è considerata tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche essendo una carne magra, tenera e saporita.
Ricerche scientifiche dimostrano che è povera di grasso, lo 0,1% contro il 3% delle altre razze bovine ha infatti solo il 37% di grassi saturi ed elevati percentuali di grassi insaturi 63%, ponendo questo prodotto sugli stessi livelli del pesce.
Si contraddistingue per la scarsa presenza di tessuto muscolare che la rende tenera alla masticazione.

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale , un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard. Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                      BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai consumatori            MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera .Comunque molto apprezzata.

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