Danish Crown Costate

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La costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata. Si presenta con un nucleo di massa grassa di variabile grandezza che gli conferisce sapore grazie anche l'osso da cui prende il nome.


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La rossa danese è identificabile oltre che per il suo mantello rossiccio, anche per la sua notevole stazza.
Le zone di allevamento della Danimarca sono due: la Zelanda e il Syddanmmark.
Questi animali crescono allo stato brado o semi brado.
La carne è ricca di grasso infiltrata nella polpa che ne garantisce una grande stabilità e un gusto molto intenso e profondo.
Costata singola ricavata dal lombo.
Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale , un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard. Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                      BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai consumatori            MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera .Comunque molto apprezzata.

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