Specie: Frisone

Nato in: Italia (Emilia-Romagna)

Macellato in: Italia (Emilia-Romagna)

Taglio: Fiorentina

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.

Confezionamento: Sottovuoto

Cottura ideale: Griglia, Piastra

FIORENTINA DI VACCA DEL PARMIGIANO

Si tratta di Frisone di età non inferiore ai 6 anni nati e allevate in Italia.

Il Frisone presenta una buona copertura di grasso e una buona marezzatura 3+ che conferisce alla carne un sapore equilibrato e gustoso.

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La Fiorentina si ottiene dalla parte posteriore della lombata. La peculiarità dell'osso al centro della bistecca a forma di "T", da cui prende anche il nome di T-Bone Steak.            Gettonata dalla presenza del pregiato filetto da una parte e dal controfiletto dall'altra.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard.

Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa.

Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                     

BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai nostri amici carnivori.           

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

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