Specie: Bovino di Fassone
Nato in: Italia (Piemonte)
Macellato in: Italia (Piemonte)
Ingredienti: carne macinata e pressata di bovino adulto di razza piemontese
Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.
Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.
Confezionamento: Sottovuoto
Cottura ideale: Griglia, Padella, BBQ
Di carne bovino adulto 25% di grasso gustoso e morbido ottimo per panino, o BBQ-Griglia- padella.
L’hamburger, noto anche con il nome di svizzerina, viene realizzato nel modo più semplice e naturale che si possa immaginare: carne di prima scelta macinata e pressata.
--La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magra, tenera e saporita.
È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.
La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.
Occorre dunque mettere l’hamburger di Fassona in padella quando il condimento ha raggiunto una temperatura elevata, o, se si usa la piastra, quando questa è ben calda, così da creare subito la crosta di cottura e poi, nel girarlo, bisogna prestare la massima attenzione a non bucarlo o, peggio ancora, romperlo.
Operando con queste due accortezze si evita la perdita dei succhi mantenendo il prodotto gradevolmente umido.
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