Muscolo di Spalla
Specie: Bovino di razza piemontese
Nato in: Italia (Piemonte)
Macellato in: Italia (Piemonte)
Taglio: Spalla
Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.
Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.
Cottura ideale: Spezzatino
MUSCOLO DI SPALLA
Taglio del quarto anteriore, meno nobile che presenta sapidità e resa in cottura particolarmente elevata.
PREPARAZIONE E COTTURA
Spezzatino
Con lo spezzatino cucinato insieme alle patate, rigorosamente nella stessa pentola, si prepara il classico “fricandò” della tradizione piemontese, con le patate che mantecano la carne e ne assorbono il sapore.
É apparentemente un piatto semplice da preparare, tuttavia bisogna porre molta attenzione ai primi minuti di cottura, quando i cubetti di carne devono rosolare nella casseruola a fuoco molto vivace, così da imbrunirsi sulla superficie e creare la crosticina che limiterà la fuoriuscita del succo.
Superata questa prima fase si possono aggiungere le patate insieme a un po’ di acqua o brodo, proseguendo nella cottura a fuoco medio e per almeno 40 minuti.
Normalmente il punto di cottura delle patate corrisponde a quello della carne, ma nel dubbio è meglio andare un po’ oltre, e perdere compattezza nella verdura ma guadagnare in tenerezza nella carne.
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La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magra, tenera e saporita.
È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.
La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.
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