Specie: Bovino di razza Rubia

Nato in:

Macellato in:

Taglio: Costata singola ricavata dal lombo

Giorni di frollatura:

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: Da consumare previa cottura entro dalla consegna o congelare.

Cottura ideale: Piastra, Griglia

RUBIA GALLEGA COSTATA LUXURY DR+5

La Rubia è un bovino tipico delle regioni del nord della Spagna e in particolare della Galizia, un territorio dal clima umido e piovoso e ricco di pascoli.

Il nome di questa razza in spagnolo significa “bionda” e deriva dal colore del suo manto.

Questi animali vivono allo stato brado mediamente 6/7 anni e si nutrono maggiormente di erbe e cereali. Questa particolare alimentazione conferisce al loro grasso un colore dorato e una particolare cremosità.

È sicuramente tra le carni più pregiate al mondo, e grazie anche alla sua consistenza morbidissima e al suo gusto raro e inconfondibile viene definita dagli spagnoli “la carne che non si dimentica”. Ottima se cucinata alla griglia.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard. Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.                                           

BLU < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera, sicuramente la più apprezzata dai nostri amici carnivori.

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

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