La T-BONE si ottiene dalla parte posteriore della lombata. La peculiarità dell'osso al centro della bistecca a forma di "T", da cui prende anche il nome di T-Bone Steak.                             Gettonata dalla presenza del pregiato filetto da una parte e dal controfiletto dall'altra.

È una delle 10 carni più pregiate al mondo.
La caratteristica distintiva è il grasso cremoso e dorato, da qui e dal colore del manto, il termine Rubia.
Questi animali vivono allo stato brado ed hanno almeno 6/7 anni di vita, nutriti esclusivamente ad erba.
Non casualmente gli spagnoli la definiscono “la carne che non si dimentica”.
Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale , un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard. Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                      BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai consumatori            MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera .Comunque molto apprezzata.

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