Specie: Bovino nord europeo

Nato in: Europa

Macellato in: Europa

Taglio: Costata (parte anteriore della lombata)

Frollatura: 30/50 giorni

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.

Cottura ideale: Griglia, BBQ

SASHI PRUSSIAN BLACK COSTATE DRY AGED

La costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata. Si presenta con un nucleo di massa grassa di variabile grandezza che gli conferisce sapore grazie anche l'osso da cui prende il nome.

La selezione Sashi Beef ,un mix di bovini nord europei allevati in condizioni ambientali ottimali e alimentati ad erba e grano.
Sashi in giapponese significa “marezzatura”, la sua qualità è data dall’alto livello di infiltrazione in grasso, che sciogliendosi durante la cottura dona gusto e morbidezza.
Gusto spiccato elevata succosità e morbidezza. Costata singola ricavata dal lombo.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva questo per favorire la reazione di Maillard.

Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa.

Fate riposare un minuto prima di servire.                                                                     

BLU  < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato.   

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera la più apprezzata dai nostri amici carnivori.           

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

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