Specie: Bovino di razza piemontese

Nato in: Italia (Piemonte)

Macellato in: Italia (Piemonte)

Taglio: Stinco

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.

Confezionamento: Sottovuoto

Cottura ideale: In umido

STINCO OSSOBUCO

Fette di carne abbastanza spesse di forma circolare forata al centro da un osso circolare, contenente il saporito midollo.

Generalmente questo taglio è molto tenero e gustoso, grazie alla scarsa presenza di tessuto muscolare. Affinché la carne risulti tenera è necessaria una cottura lenta. 

PREPARAZIONE E COTTURA

La preparazione dell'ossobuco richiede attenzione sia per gli ingredienti che per la cottura che deve essere lenta (almeno 2 ore).

Lo stinco è ottimo in umido, ma non solo.

L’Ossobuco è un celebre piatto della tradizione culinaria milanese, servito con un risotto allo zafferano, ma è ottimo anche accompagnato con semplice riso bianco, oppure al forno o con i piselli.
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La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magra, tenera e saporita.
È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.
La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.

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