Tartare Battuta

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Specie: Fassone Piemontese

Nato in: Italia 

Macellato in: Italia

Taglio: Tartare/Battuta

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C.  Prodotto fresco, può essere congelato 

Modalità di consumo: da consumare entro giorni 15 giorni dalla data di confezionamento, o congelare.

TARTARE BATTUTA

La carne battuta al coltello viene anche chiamata “tartare”; l’origine di questo nome si fa risalire ai tempi dei nomadi tartari che si spostavano a cavallo tenendo la carne essiccata sotto la sella, così che le ripetute percussioni date dalla cavalcata, ne ammorbidivano le fibre rendendola masticabile anche senza cottura. Con il termine “steak tartare” viene indicata la porzione di battuta al coltello, condita con sale e pepe, sulla quale viene adagiato un tuorlo d’uovo che viene poi mescolato accuratamente alla carne prima di consumarla.

La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magratenera e saporita.
È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.
La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.

Il condimento della battuta di Fassona segue i gusti personali e lascia spazio alla fantasia. La base di partenza è sempre l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Da qui in poi si può aggiungere a piacere un po’ di pepe, succo di limone, aglio, senape.

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