Specie: Manzo irlandese

Nato in: Irlanda

Macellato: Irlanda

Taglio: Bistecca 

Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato.

Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento o congelare.

Confezionamento: Sottovuoto

Cottura ideale: Piastra, Brace.

TOMAHAWK MANZO IRLANDESE

Il Tomahawk, detto anche bisteccone di dinosauro, é un taglio molto particolare che viene ricavato dalla sezione anteriore della lombata, precisamente dalle prime cinque coste. Questa bistecca ha uno spessore di circa 5 centimetri ed ha un peso che può variare dagli 800gr fino quasi a sfiorare i 2kg. Il suo sapore deciso e la sua particolare marezzatura (il grasso è distribuito uniformemente nelle fibre muscolari) lo rendono un taglio unico nel suo genere.

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Il sapore deciso e inconfondibile del Tomahawk è tipico di un animale allevato su suolo calcareo, l’erba, infatti, ha un contenuto di calcio particolarmente elevato che influisce sul gusto e la consistenza della carne, oltre che essere fonte preziosa di ferro, zinco, vitamina B e di altri grassi acidi essenziali.

La linea di carni irlandesi è dedicata ai clienti che sono alla ricerca di una carne molto saporita oltre che pregiata. L’Irlanda, infatti, è un paese con una ricca tradizione di allevamenti a pascolo: su una superficie di 5 milioni di ettari dedicata al pascolo vivono 122.00 mandrie, per una media di 53 capi per mandria.

PREPARAZIONE E COTTURA

Cospargere la bistecca con sale in fiocchi o grosso integrale, un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard. Poggiare su piastra ben calda e girare solo una volta, adoperando una pinza per evitare la foratura e la fuoriuscita di succhi. Con la parte posteriore della pinza premere la carne, più si sentirà morbida più sarà al sangue e viceversa. Fate riposare un minuto prima di servire.                                              

BLU < = 50° C in questo caso dato il tempo di cottura ridotto, valutare la temperatura raggiunta in ogni strato. Con questa cottura la carne risulterà tenerissima con effetto crudo accentuato. 

AL SANGUE < = 53/55°C l'effetto sarà la classica bistecca al sangue succosa e tenera, la più apprezzata dai nostri amici carnivori.

MEDIA < = 55/60° C è la modalità in cui l'interno perde il suo colore rosso e la succosità al momento del taglio, pur rimanendo tenera.

INFORMAZIONI SPEDIZIONE

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